不锈钢一般是指不锈钢和耐酸钢的总称。不锈钢是指耐大气、蒸汽和水等弱介质腐蚀的钢，而耐酸钢则是指耐酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢。

  按安排结构分，分为马氏不锈钢（包含分出强化不锈钢）、铁素体不锈钢、奥氏体不锈钢和奥氏体加铁素体双相不锈钢等四大类；

  按钢中的首要化学成分或钢中的一些特征元从来分类，分为铬不锈钢、铬镍不锈钢、铬镍钼不锈钢以及低碳不锈钢、高钼不锈钢、高纯不锈钢等；

  按钢的功用特色和用处分类，分为耐硝酸不锈钢、耐硫酸不锈钢、耐点蚀不锈钢、耐应力腐蚀不锈钢、高强不锈钢等；

  按钢的功用特色分类，分为低温不锈钢、无磁不锈钢、易切削不锈钢、超塑性不锈钢等。

  现在常用的分类办法是按钢的安排架构特色和钢的化学成分特色以及两者相结合的办法分类。大体上分为马氏体不锈钢、铁素体不锈钢、奥氏体不锈钢、双相不锈钢和分出强化型不锈钢等，或分为铬不锈钢和镍不锈钢两大类。